La réaction de Wittig est très connue car très utilisée. En effet elle permet la création de doubles liaisons C=C. Cette réaction est ainsi très utilisée en synthèse organique pour former des alcènes peu substitués, difficiles à former par des réactions d'éliminations, qui forment majoritairement les composés les plus substitués.
La réaction de Wittig met en jeu un Ylure de phosphore et un composé carbonylé (aldéhyde ou cétone uniquement).
Il existe une variante appelée réaction de Wittig-Horner qui elle s'effectue avec des phosphonates qui réagissent avec un composé carbonylé.